腌制菜品

A

过年了，你家都准备了什么好吃的？

guònián le, nǐ jiā dōu zhǔnbèi le shénme hǎochī de？

Tahun Baru Cina, apa makanan sedap yang telah anda sediakan di rumah?

B

我们家准备了很多腌制的菜，比如腊肉、酱肘子、腌萝卜等等，都是过年必备的。

wǒmen jiā zhǔnbèi le hěn duō yánzhì de cài, bǐrú làròu、jiàngzhǒuzi、yánluóbo děngděng, dōu shì guònián bìbèi de.

Kami telah menyediakan banyak hidangan jeruk, seperti daging babi jeruk, lutut babi panggang, lobak jeruk, dan lain-lain, semua ini penting untuk Tahun Baru.

A

听起来真不错！腌制食品是中国传统饮食文化的重要组成部分吧？

tīng qǐlái zhēn bùcuò！yánzhì shípǐn shì zhōngguó chuántǒng yǐnshí wénhuà de zhòngyào zǔchéng bùfèn ba？

Bunyinya sedap sekali! Hidangan jeruk merupakan sebahagian penting daripada budaya makanan tradisional Cina, bukan?

B

是啊，腌制食品不仅味道好，而且可以长时间保存，尤其是在过去物资匮乏的年代，更是重要的食物储备。

shì a, yánzhì shípǐn bùjǐn wèidào hǎo, érqiě kěyǐ chángshíjiān bǎocún, yóuqí shì zài guòqù wùzī kuīfá de niándài, gèng shì zhòngyào de shíwù chǔbèi.

Ya, hidangan jeruk bukan sahaja sedap tetapi juga boleh disimpan dalam masa yang lama, terutamanya pada masa lalu apabila sumber daya adalah terhad, ia merupakan simpanan makanan yang penting.

A

那你们家腌制这些菜有什么特别的讲究吗？

nà nǐmen jiā yánzhì zhèxiē cài yǒu shénme tèbié de jiǎngjiu ma？

Jadi, adakah terdapat sebarang keperluan khas untuk menjeruk hidangan ini dalam keluarga anda?

B

我们家腌制腊肉，要选用上好的猪肉，再用食盐、花椒、八角等香料腌制，至少要腌制一个月才能吃。腌萝卜的话，我们要选择脆嫩的萝卜，再用盐、糖、醋等腌制，时间短一些。

wǒmen jiā yánzhì làròu, yào xuǎnyòng shànghǎo de zhūròu, zài yòng shíyán、huājiāo、bājiǎo děng xiāngliào yánzhì, zhìshǎo yào yánzhì yīgè yuè cái néng chī。yánluóbo de huà, wǒmen yào xuǎnzé cuìnèn de luóbo, zài yòng yán、táng、cù děng yánzhì, shíjiān duǎn yīxiē.

Bagi daging babi jeruk kami, kami menggunakan daging babi berkualiti tinggi dan perap dengan garam, lada hitam, bintang anise dan rempah ratus yang lain. Ia perlu diperap sekurang-kurangnya selama sebulan sebelum boleh dimakan. Bagi lobak jeruk, kami memilih lobak yang rangup dan menjeruknya dengan garam, gula, cuka, dan lain-lain. Ia mengambil masa yang lebih singkat.

A

真用心！看来腌制食品里也包含着许多文化和技艺。

zhēn yòngxīn！kàn lái yánzhì shípǐn lǐ yě bāohánzhe xǔduō wénhuà hé jìyì。

Sangat teliti! Nampaknya hidangan jeruk juga mengandungi banyak elemen budaya dan teknikal.