腌制菜品

A

过年了，你家都准备了什么好吃的？

guònián le, nǐ jiā dōu zhǔnbèi le shénme hǎochī de？

C'est le Nouvel An chinois, qu'avez-vous préparé de délicieux à la maison ?

B

我们家准备了很多腌制的菜，比如腊肉、酱肘子、腌萝卜等等，都是过年必备的。

wǒmen jiā zhǔnbèi le hěn duō yánzhì de cài, bǐrú làròu、jiàngzhǒuzi、yánluóbo děngděng, dōu shì guònián bìbèi de.

Nous avons préparé de nombreux plats marinés, tels que du porc salé, du jarret braisé, du radis mariné, etc., tous essentiels pour le Nouvel An.

A

听起来真不错！腌制食品是中国传统饮食文化的重要组成部分吧？

tīng qǐlái zhēn bùcuò！yánzhì shípǐn shì zhōngguó chuántǒng yǐnshí wénhuà de zhòngyào zǔchéng bùfèn ba？

Ça a l'air délicieux ! Les aliments marinés sont une part importante de la culture culinaire traditionnelle chinoise, n'est-ce pas ?

B

是啊，腌制食品不仅味道好，而且可以长时间保存，尤其是在过去物资匮乏的年代，更是重要的食物储备。

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Oui, les aliments marinés ont non seulement un goût excellent, mais peuvent également être conservés longtemps, surtout dans le passé, lorsque les ressources étaient rares, ils constituaient une réserve alimentaire importante.

A

那你们家腌制这些菜有什么特别的讲究吗？

nà nǐmen jiā yánzhì zhèxiē cài yǒu shénme tèbié de jiǎngjiu ma？

Alors, avez-vous des exigences particulières pour mariner ces plats dans votre famille ?

B

我们家腌制腊肉，要选用上好的猪肉，再用食盐、花椒、八角等香料腌制，至少要腌制一个月才能吃。腌萝卜的话，我们要选择脆嫩的萝卜，再用盐、糖、醋等腌制，时间短一些。

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Pour notre porc salé, nous utilisons du porc de haute qualité et nous le marinons avec du sel, du poivre en grains, de l'anis étoilé et d'autres épices. Il doit mariner pendant au moins un mois avant de pouvoir être consommé. Pour les radis marinés, nous choisissons des radis croquants et nous les marinons avec du sel, du sucre, du vinaigre, etc. Cela prend moins de temps.

A

真用心！看来腌制食品里也包含着许多文化和技艺。

zhēn yòngxīn！kàn lái yánzhì shípǐn lǐ yě bāohánzhe xǔduō wénhuà hé jìyì。

Très attentionné ! Il semble que les aliments marinés contiennent également de nombreux éléments culturels et techniques.