腌制菜品

A

过年了，你家都准备了什么好吃的？

guònián le, nǐ jiā dōu zhǔnbèi le shénme hǎochī de？

旧正月ですね、お宅ではどんな美味しい料理を用意しましたか？

B

我们家准备了很多腌制的菜，比如腊肉、酱肘子、腌萝卜等等，都是过年必备的。

wǒmen jiā zhǔnbèi le hěn duō yánzhì de cài, bǐrú làròu、jiàngzhǒuzi、yánluóbo děngděng, dōu shì guònián bìbèi de.

うちでは、臘肉、醤油煮込み豚足、漬物大根など、たくさんの漬物料理を用意しました。どれも旧正月の必需品です。

A

听起来真不错！腌制食品是中国传统饮食文化的重要组成部分吧？

tīng qǐlái zhēn bùcuò！yánzhì shípǐn shì zhōngguó chuántǒng yǐnshí wénhuà de zhòngyào zǔchéng bùfèn ba？

いいですね！漬物料理は中国の伝統的な食文化の重要な一部ですよね？

B

是啊，腌制食品不仅味道好，而且可以长时间保存，尤其是在过去物资匮乏的年代，更是重要的食物储备。

shì a, yánzhì shípǐn bùjǐn wèidào hǎo, érqiě kěyǐ chángshíjiān bǎocún, yóuqí shì zài guòqù wùzī kuīfá de niándài, gèng shì zhòngyào de shíwù chǔbèi.

そうです。漬物料理は美味しいだけでなく、長持ちもするので、特に昔は物資が不足していた時代には、重要な食料備蓄でした。

A

那你们家腌制这些菜有什么特别的讲究吗？

nà nǐmen jiā yánzhì zhèxiē cài yǒu shénme tèbié de jiǎngjiu ma？

では、ご家庭ではこれらの漬物を作るのに何か特別なこだわりはありますか？

B

我们家腌制腊肉，要选用上好的猪肉，再用食盐、花椒、八角等香料腌制，至少要腌制一个月才能吃。腌萝卜的话，我们要选择脆嫩的萝卜，再用盐、糖、醋等腌制，时间短一些。

wǒmen jiā yánzhì làròu, yào xuǎnyòng shànghǎo de zhūròu, zài yòng shíyán、huājiāo、bājiǎo děng xiāngliào yánzhì, zhìshǎo yào yánzhì yīgè yuè cái néng chī。yánluóbo de huà, wǒmen yào xuǎnzé cuìnèn de luóbo, zài yòng yán、táng、cù děng yánzhì, shíjiān duǎn yīxiē.

うちは臘肉を作る際には、良質な豚肉を選び、塩、山椒、八角などの香辛料で漬け込みます。食べられるようになるまで、少なくとも1ヶ月は漬け込まなければいけません。漬物大根の場合は、シャキシャキとした大根を選び、塩、砂糖、酢などで漬け込みます。時間は少し短くても大丈夫です。

A

真用心！看来腌制食品里也包含着许多文化和技艺。

zhēn yòngxīn！kàn lái yánzhì shípǐn lǐ yě bāohánzhe xǔduō wénhuà hé jìyì。

本当に手間暇かけてますね！漬物料理には多くの文化と技術が込められているんですね。