Skip to contentNước mắm（nước mắm）, 中文译为“鱼露”，是越南一种极具代表性的传统调味料，如同中国的酱油一样，在越南的饮食文化中占据着举足轻重的地位。它以各种小型鱼类，如鯷鱼、沙丁鱼等为主要原料，经过长时间的自然发酵酿造而成。制作过程需要严格控制温度和湿度，通常需要数月甚至数年才能完成。正宗的鱼露色泽红褐，具有浓郁的海鲜香味和鲜美的滋味，是越南菜肴中不可或缺的灵魂调味品。
不同产地和不同工艺酿造的鱼露，其色泽、气味和口感都会有所差异，其中以富国岛（Phú Quốc）所产的鱼露最为著名，其品质优良，享誉全球。富国岛得天独厚的地理环境和传统工艺使得该地所产鱼露具有独特的香味和鲜味。
鱼露的用途非常广泛，几乎所有越南菜肴中都能见到它的身影。它可以作为调味料直接添加到汤、面条、沙拉、凉拌菜中，也可作为蘸料，搭配各种美食食用，例如春卷、烧烤等。还可以用于制作其他酱料，比如鱼露辣椒酱等。在越南家庭厨房，鱼露几乎是必备的调味料。
值得一提的是，鱼露的咸鲜味并非单纯的盐分，而是经过长时间发酵后，鱼肉中的氨基酸、蛋白质等物质分解产生的独特风味。这种味道复杂而鲜美，是其他调味料无法比拟的，也正是鱼露成为越南菜肴灵魂的奥秘所在。