鱼露 Nước mắm Yúlù

Giới thiệu nội dung

中文

Nước mắm（nước mắm）, 中文译为“鱼露”，是越南一种极具代表性的传统调味料，如同中国的酱油一样，在越南的饮食文化中占据着举足轻重的地位。它以各种小型鱼类，如鯷鱼、沙丁鱼等为主要原料，经过长时间的自然发酵酿造而成。制作过程需要严格控制温度和湿度，通常需要数月甚至数年才能完成。正宗的鱼露色泽红褐，具有浓郁的海鲜香味和鲜美的滋味，是越南菜肴中不可或缺的灵魂调味品。

不同产地和不同工艺酿造的鱼露，其色泽、气味和口感都会有所差异，其中以富国岛（Phú Quốc）所产的鱼露最为著名，其品质优良，享誉全球。富国岛得天独厚的地理环境和传统工艺使得该地所产鱼露具有独特的香味和鲜味。

鱼露的用途非常广泛，几乎所有越南菜肴中都能见到它的身影。它可以作为调味料直接添加到汤、面条、沙拉、凉拌菜中，也可作为蘸料，搭配各种美食食用，例如春卷、烧烤等。还可以用于制作其他酱料，比如鱼露辣椒酱等。在越南家庭厨房，鱼露几乎是必备的调味料。

值得一提的是，鱼露的咸鲜味并非单纯的盐分，而是经过长时间发酵后，鱼肉中的氨基酸、蛋白质等物质分解产生的独特风味。这种味道复杂而鲜美，是其他调味料无法比拟的，也正是鱼露成为越南菜肴灵魂的奥秘所在。

拼音

Nuóc mắm (nuoc mam), zhōngwén yì wéi “yúlù”, shì yuènán yī zhǒng jí jù dàibiǎoxìng de chuántǒng tiáowèiliào, rútóng zhōngguó de jiàngyóu yīyàng, zài yuènán de yǐnshí wénhuà zhōng zhànjù zhe jǔzú zhòngzhòng de dìwèi. Tā yǐ gè zhǒng xiǎoxíng yúlèi, rú tíyú, shā dīng yú děng wéi zhǔyào yuánliào, jīngguò chángshíjiān de zìrán fājiào niàngzào érchéng. Zhìzuò guòchéng xūyào yángé kòngzhì wēndù hé shīdù, tōngcháng xūyào shù yuè shènzhì shù nián cáinéng wánchéng. Zhengzong de yúlù sèzé hóng hè, jùyǒu nóngyù de hǎixiān xiāngwèi hé xiānměi de zīwèi, shì yuènán càiyáo zhōng bùkě quē de línghún tiáowèipǐn.

Bùtóng chǎndì hé bùtóng gōngyì niàngzào de yúlù, qí sèzé, qìwèi hé kǒugǎn dōu huì yǒusuǒ chāyì, qízhōng yǐ fùguó dǎo (Phú Quốc) suǒ chǎn de yúlù zuì wéi zhùmíng, qí pínzhì yōuliáng, xiǎngyù quánqiú. Fùguó dǎo détiāndōuhòu de dìlǐ huánjìng hé chuántǒng gōngyì shǐdé gāidì suǒ chǎn yúlù jùyǒu dūté de xiāngwèi hé xiānwèi.

Yúlù de yòngtú fēicháng guǎngfàn, jīhū suǒyǒu yuènán càiyáo zhōng dōu néng jiàn dào tā de shēnyǐng. Tā kěyǐ zuòwéi tiáowèiliào zhíjiē tiānjiā dào tāng, miàntiáo, shā là, liángbàn cài zhōng, kě yě zuòwéi zhànliào, pèidài gè zhǒng měishí shíyòng, lìrú chūnjuǎn, shāokǎo děng. Hái kěyǐ yòng yú zhìzuò qítā jiàngliào, bǐrú yúlù làjiāo jiàng děng. Zài yuènán jiātíng chúfáng, yúlù jīhū shì bìbèi de tiáowèiliào.

Zhídé yītí de shì, yúlù de xiánxiān wèi bìngfēi dāncún de yánshēn, érshì jīngguò chángshíjiān fājiào hòu, yúròu zhōng de ān jīsuān, dànbái zhì děng wùzhì fēnjiě chǎnshēng de dūté fēngwèi. Zhè zhǒng wèidào fùzá ér xiānměi, shì qítā tiáowèiliào wúfǎ bǐnǐ de, yě zhèngshì yúlù chéngwéi yuènán càiyáo línghún de àomì suǒzài.

Vietnamese

Nước mắm là một loại nước chấm truyền thống của Việt Nam, được làm từ cá nhỏ lên men tự nhiên. Nó là một phần không thể thiếu trong nền ẩm thực Việt Nam, tương tự như nước tương trong ẩm thực Trung Quốc. Nguyên liệu chính để làm nước mắm là các loại cá nhỏ như cá cơm, cá nục… Quá trình sản xuất nước mắm khá phức tạp và mất nhiều thời gian, thường kéo dài từ vài tháng đến vài năm. Trong quá trình lên men, các loại enzyme sẽ phân giải protein trong cá tạo ra vị ngon đặc trưng của nước mắm. Nước mắm ngon thường có màu nâu đỏ, mùi thơm nồng nàn và vị mặn ngọt đậm đà.

Chất lượng nước mắm phụ thuộc rất nhiều vào nguồn nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và thời gian lên men. Nước mắm Phú Quốc được coi là loại nước mắm ngon nhất Việt Nam và nổi tiếng thế giới nhờ vào vị ngon đặc biệt của nó. Điều kiện tự nhiên thuận lợi của đảo Phú Quốc cùng với kinh nghiệm truyền thống của người dân nơi đây đã tạo nên hương vị độc đáo cho loại nước mắm này.

Nước mắm được sử dụng rộng rãi trong hầu hết các món ăn Việt Nam. Nó có thể được dùng trực tiếp làm gia vị cho các món canh, bún, phở, gỏi… hoặc làm nước chấm cho các món ăn như gỏi cuốn, nem rán, chả giò… Ngoài ra, nước mắm còn là nguyên liệu để chế biến nhiều loại nước chấm khác nhau như nước chấm mắm nêm, nước chấm mắm ớt… Trong các gia đình Việt Nam, nước mắm thường là loại gia vị không thể thiếu trong bếp.

Điều đặc biệt của nước mắm là vị mặn đậm đà không chỉ đơn thuần đến từ muối mà còn đến từ quá trình lên men tự nhiên, tạo nên vị ngon đặc trưng, không thể thay thế được bằng bất kỳ loại nước chấm nào khác. Chính hương vị đặc trưng và không thể lẫn vào đâu được đó đã giúp nước mắm trở thành linh hồn của ẩm thực Việt Nam.

Cuộc trò chuyện

Cuộc trò chuyện 1

中文

A：你好，请问这是什么调味料？
B：这是越南的鱼露，叫做Nước mắm，味道很鲜美。
A：鱼露？听起来有点特别，它是如何制作的呢？
B：是用小鱼发酵而成，过程很复杂，需要很长时间，不同的鱼露味道也不一样。
A：哦，那它通常怎么吃呢？
B：可以用来调味，比如做汤、蘸料，或者直接拌菜，味道都很不错。

拼音

A：Nǐ hǎo, qǐngwèn zhè shì shénme tiáowèiliào?
B：Zhè shì yuènán de yúlù, jiàozuò Nuóc mắm, wèidào hěn xiānměi.
A：Yúlù? Tīng qǐlái yǒudiǎn tèbié, tā shì rúhé zhìzuò de ne?
B：Shì yòng xiǎoyú fājiào érchéng, guòchéng hěn fùzá, xūyào hěn cháng shíjiān, bùtóng de yúlù wèidào yě bù yīyàng.
A：Ó, nà tā tōngcháng zěnme chī ne?
B：Kěyǐ yòng lái tiáowèi, bǐrú zuò tāng, zhànliào, huòzhě zhíjiē bàn cài, wèidào dōu hěn bùcuò.

Vietnamese

A: Chào bạn, thứ gia vị này là gì vậy?
B: Đây là nước mắm của Việt Nam, gọi là Nước mắm, vị rất ngon.
A: Nước mắm? Nghe có vẻ đặc biệt, nó được làm như thế nào vậy?
B: Được làm từ cá nhỏ lên men, quy trình rất phức tạp, cần thời gian rất lâu, nước mắm khác nhau vị cũng khác nhau.
A: Ồ, vậy nó thường được ăn như thế nào?
B: Có thể dùng để nêm gia vị, ví dụ như làm canh, chấm hoặc trộn trực tiếp với rau, vị đều rất ngon.

Cuộc trò chuyện 2

中文

A：听说越南的Nước mắm很有名，能详细介绍一下吗？
B：当然可以！Nước mắm是越南的传统调味料，是用鯷鱼或其他小型鱼类经过长时间发酵酿造而成。
A：发酵时间有多长？
B：通常需要几个月甚至几年，时间越长，味道越醇厚。优质的Nước mắm色泽红褐，香味浓郁，鲜味突出。
A：那不同产地的Nước mắm味道会有区别吗？
B：是的，不同地区，不同的制作工艺，都会影响Nước mắm的口味。比如，Phú Quốc岛的鱼露就特别有名。
A：明白了，有机会一定要尝尝正宗的越南鱼露。

拼音

A：Tīngshuō yuènán de Nuóc mắm hěn yǒumíng, néng xiángxì jièshào yīxià ma?
B：Dāngrán kěyǐ! Nuóc mắm shì yuènán de chuántǒng tiáowèiliào, shì yòng tíyú huò qítā xiǎoxíng yúlèi jīngguò chángshíjiān fājiào niàngzào érchéng.
A：Fājiào shíjiān yǒu duō cháng?
B：Tōngcháng xūyào jǐ gè yuè shènzhì jǐ nián, shíjiān yuè cháng, wèidào yuè chún hòu. Yōuzhì de Nuóc mắm sèzé hóng hè, xiāngwèi nóngyù, xiānwèi tūchū.
A：Nà bùtóng chǎndì de Nuóc mắm wèidào huì yǒu quēbié ma?
B：Shì de, bùtóng dìqū, bùtóng de zhìzuò gōngyì, dōu huì yǐngxiǎng Nuóc mắm de kǒuwèi. Bǐrú, Phú Quốc dǎo de yúlù jiù tèbié yǒumíng.
A：Míngbái le, yǒu jīhuì yīdìng yào chángchang zhèngzōng de yuènán yúlù.

Vietnamese

A: Nghe nói nước mắm của Việt Nam rất nổi tiếng, có thể giới thiệu chi tiết hơn được không?
B: Được chứ! Nước mắm là gia vị truyền thống của Việt Nam, được làm từ cá cơm hoặc các loại cá nhỏ khác lên men trong thời gian dài.
A: Thời gian lên men bao lâu?
B: Thông thường cần vài tháng thậm chí vài năm, thời gian càng lâu thì hương vị càng đậm đà. Nước mắm chất lượng tốt có màu đỏ nâu, mùi thơm nồng, vị ngọt đậm.
A: Vậy nước mắm ở các vùng khác nhau có sự khác biệt về hương vị không?
B: Có chứ, các vùng khác nhau, quy trình sản xuất khác nhau, đều ảnh hưởng đến hương vị của nước mắm. Ví dụ như nước mắm ở đảo Phú Quốc rất nổi tiếng.
A: Mình hiểu rồi, có cơ hội nhất định phải thử nước mắm chính hiệu của Việt Nam.

Nền văn hóa

中文

鱼露在越南菜肴中如同酱油在中餐中的地位一样重要，是必不可少的调味品。

不同产地的鱼露味道会有细微差别，这体现了越南不同地域的饮食文化特色。

在越南，鱼露不仅用于烹饪，也作为日常生活中重要的调味品，在餐桌上随处可见。

Các biểu hiện nâng cao

中文

这款鱼露色泽红亮，香味浓郁，入口甘醇，回味悠长，是上品。

这瓶鱼露选用上等原料，采用传统工艺酿造，其品质无可挑剔。

Các điểm chính

中文

使用鱼露时，应根据菜肴的口味进行适量添加，避免过咸。,鱼露适合各种年龄段的人群使用，但幼儿需少量食用。,选择鱼露时，应注意查看生产日期和保质期，并选择信誉良好的品牌。,鱼露开封后应冷藏保存，以保持其鲜度和风味。,一些廉价鱼露可能添加了过多的化学添加剂，购买时需谨慎选择。

Các mẹo để học

中文

可以尝试用越南语与当地人交流关于鱼露的话题，例如询问他们喜欢的鱼露品牌或食用方法。

可以观看一些越南菜肴的烹饪视频，学习如何使用鱼露烹饪出美味佳肴。

可以准备一些越南菜肴，在烹饪过程中尝试使用鱼露，并体会其独特的风味。