越南中部地区（Trung Bộ）的饮食文化，简称Ẩm thực miền Trung，深受地理环境和历史文化的影响，形成了独特的风味。中部地区气候宜人，雨量充沛，物产丰富，盛产海鲜、水果和香料。因此，中部菜肴的特点是酸甜苦辣咸五味俱全，注重鲜香，并且善用各种香料，口味相对浓郁。
与越南南北部相比，中部地区的饮食更偏向于酸甜辣，这与该地区的气候和地理环境密切相关。例如，沿海地区盛产海鲜，因此海鲜菜肴是中部饮食的一大特色，常见的海鲜菜肴包括：用多种香料烹制的虾、蟹、鱼等。中部地区还盛产各种水果和香料，这些食材也广泛应用于菜肴的制作中，例如，在许多菜肴中会加入柠檬、青柠、辣椒、鱼露等调料来调味。此外，中部地区的米粉也是当地非常流行的一种主食，常常与各种海鲜或肉类一起搭配食用。
中部地区的饮食文化也受到历史文化的影响。例如，由于曾经受到法国殖民统治的影响，中部地区的一些菜肴也融合了法式烹饪的技巧和元素。此外，中部地区还有许多具有当地特色的传统小吃和糕点，这些小吃和糕点不仅美味可口，而且也体现了当地独特的饮食文化。总之，Ẩm thực miền Trung是越南饮食文化中一个重要组成部分，它以其独特的风味和丰富的食材，吸引着众多游客前来品尝。