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越南北部菜系
Ẩm thực miền Bắc
Yuènán běibù cài xì
越南北部菜系（Ẩm thực miền Bắc）以其清淡鲜美的口味而闻名，深受中国南方菜系的影响，但也形成了自己独特的风格。它注重食材的新鲜和原味，常用新鲜的蔬菜、香料和 herbs 来调味，少油少盐，口味清淡，更能体现食材本身的味道。
代表性的菜肴包括：
* **Phở（河粉）:** 越南最具代表性的食物之一，以其浓郁的牛肉或鸡肉汤底，搭配柔软的米粉，以及新鲜的香菜、葱花、辣椒等配料而闻名。北部河粉汤底通常较为清淡，注重食材本身的鲜味。
* **Bún chả（香肠米粉）:** 用香肠、猪肉丸子等肉类搭配米粉，再淋上特制的鱼露酱汁，酸甜可口，是越南北部地区常见的特色小吃。
* **Gỏi cuốn（鲜虾春卷）:** 用米皮包裹着鲜虾、蔬菜、香料等，蘸着鱼露酱汁食用，清爽可口，是越南人民喜爱的开胃菜。
* **Bánh cuốn（卷粉）:** 用米浆蒸制而成，配上肉末、木耳、香菇等馅料，再淋上鱼露酱汁，口感柔软，香气扑鼻。
* **Các món ăn vặt（各种小吃）:** 越南北部地区拥有种类繁多的特色小吃，如炸春卷、炸香蕉、糯米糕等等，价格实惠，深受当地居民的喜爱。
总的来说，越南北部菜系体现了越南人民对食材的尊重和对饮食文化的传承。其清淡鲜美的特点，也使其越来越受到国际食客的欢迎。